„Respekt zeigen“
Weine von höchster Qualität und Eigenständigkeit zu erzeugen ist oberstes Ziel. Doch wollen wir diese ausschließlich im Einklang mit der umgebenden und all jener Einflüsse, die auf diese einwirken – belebte oder unbelebte, irdische oder kosmische. Daher setzen wir auf einen respektvollen Umgang mit der Umwelt und allen darin lebenden Organismen. Diese Erkenntnis und Zielsetzung teilt Karl Fritsch mit 14 weiteren Kollegen, die allesamt erfolgreiche Weinbaubetriebe von hohem Ansehen führen. Die gemeinsame Einstellung führte zur Gründung der „Respekt“-Vereinigung , deren Name für sie alle zugleich Vorgabe und Verpflichtung ist.

„Mut zur Vielfalt“
Weinbau wird heute im konventionellen Anbau überwiegend als Monokultur betrieben – darin werden Beziehungen mit anderen Arten so gut es geht vermieden. Der biodynamische Ansatz ist entgegengesetzt: Erst durch Artenvielfalt wird eine Balance geschaffen – ein breites Spektrum an Pflanzen und Tieren, an Schädlingen und Nützlingen sowie Indifferenten sorgt für einen biologischen Gesamtorganismus, in dem die Vielfalt als Puffer gegen das massenhafte Auftreten einzelner Arten dient. Die Begrünung der Weingärten mit einer Mischung verschiedener Pflanzen fördert die Vielfalt ebenso wie das Aufstellen von Nistkästen und Nützlingshotels und die Pflege der Sträucher und Bäume in und um die Weingärten.

„Vitalität stärken“
Ein vitaler Organismus kann widrigen Umständen und Krankheiten besser widerstehen als ein schwacher. Daher steht die Förderung der Vitalität der Reben und die Stärkung deren Immunsystems im Fokus. Das geschieht durch das Ausbringen verschiedener Tees und Auszüge mit eben dieser Wirkungsweise. Brennnessel stärkt das Immunsystem und liefert Grundelemente, der siliziumreiche Ackerschachtelhalm besitzt abperlende Wirkung und Kamille wirkt nach Stresssituationen beruhigend. Als Pflanzenschutzmittel gegen Pilzkrankheiten dienen Schwefel und Kupfer, die durch die fungizid wirkende Schafgarbe bzw. Birkenblätter unterstützt werden.

„Boden beleben“
Kompost ist essenziell für das Funktionieren der biodynamischen Landwirtschaft. Der Boden soll voller Leben sein; und Kompost sorgt für eine intensive Belebung des Bodens. Während Dung bloß Rohnährstoff zur Verfügung stellt, der lediglich zu einem überhitzten Wachstum führt, stellt Kompost veredelte Nährstoffe zur Verfügung, die für ein ruhiges, nachhaltiges Wachstum sorgen. Diese werden dank monatelanger Um– und Abbauprozesse von Kuhmist, Pflanzenmaterial, Holzschnitzeln und Stroh sowie spezieller Präparate aus Kräutern oder Rinde unter Einfluss von Sauerstoff und Wasser gebildet. Zusätzlich werden dabei auch wasserlösliche Mineralstoffe freigesetzt, die als Dünger wirken.

„Ausgleich schaffen“
Der Jahresrhythmus der Rebe gliedert sich in die witterungsbedingte Ruhephase sowie in die Wachstums– und die Reifephase. Um eine Balance zwischen diesen Phasen der Expansion bzw. Konzentration zu erreichen, werden im biodynamischen Anbau zwei Feldspritz–Präparate eingesetzt – in der Wachstumsphase Horndung (Präparat 500), in der Reifephase Hornkiesel (501). Für deren Herstellung wird Mist bzw. zerstoßener Quarz in Kuhhörner gefüllt und monatelang in der Erde vergraben. Während dieser Zeit wird die Wirkung des Präparats potenziert. Vor der auf die Mondphasen abgestimmte Ausbringung werden die Präparate in einem Holzfass mit Wasser dynamisiert (rhythmisch eingerührt). Bei der Ausbringung benötigt man nur winzige Mengen – es geht hier ausschließlich um Weitergabe von Information an die Reben.

„Bedürfnisse erkennen“
Die Handarbeit im Weingarten ist im biologisch–dynamischen Rebbau essenziell, da die Beziehung zwischen Mensch und Rebe dabei entsprechend vertieft wird. Die intensive Pflegearbeit an und mit der Rebe ermöglicht uns, deren Bedürfnisse früher und präziser zu erkennen und in der Folge rascher darauf reagieren zu können. Im ausklingenden Winter erfolgt der „sanfte Rebschnitt“, bei dem große Verletzungen vermieden werden; dies betrifft etwa die Leitungsbahnen, in denen Wasser und gelöste Stoffe transportiert werden. Während des gesamten Jahres erfolgt die Pflege der Reben und ihrer unmittelbaren Umgebung – Boden, Stamm, Blatt und Frucht. Auch die Ernte der Trauben wird natürlich händisch durchgeführt.

„Individualität zulassen“
Bei der Weinwerdung fungieren wir in erster Linie als Begleiter; Zusatzstoffe und Hilfsmittel sind tabu, mechanische Belastungen werden dank Nutzung von Gravitation und Vibration vermieden. Nach händischer Auslese und Einsatz einer Traubensortieranlage werden die Weintrauben sanft gepresst. Die alkoholische Gärung verläuft spontan – verantwortlich dafür sind ausschließlich Naturhefen, die im Weingarten vorkommen. Ab dieser Phase ist Luftzufuhr wichtig, sie beflügelt die im Most schwebende Hefe zur Ausbildung vielfältiger Aromen. Zur Lagerung und Reifung werden Edelstahltanks oder große Holzfässer herangezogen. Wesentliche Bewegungen des Weines werden stets auf Mondphasen und Wetter abgestimmt.